두부 이야기: 두부의 효능과 부작용

 

두부 이야기

 

두부는 한국인의 식탁에 절대 빠지지 않는 가장 중요한 식재료 중 하나일 것이다. 두부는 찌개에도 넣어 요리하기도 하고, 부쳐 먹기도 하고, 조려 먹기도 하며, 만두의 속 재료가 되기도 한다. 두부는 정말 무궁무진하게 변신이 가능한 요리 재료이다. 이렇게 다양하게 활용되는 두부에 대해 정작 우리는 얼마나 알고 있을까? 콩이 주 재료이고, 그래서 단백질이 풍부하다는 것 외에는 별로 알고 것이 없는 듯하다. 

 

1. 두부의 제조과정

 

최근에는 집에서 두부를 만들어 먹을 수 있는 기구도 나와 있어서 간편하게 두부를 만들 수 있지만, 실제로 두부를 만드는 과정은 꽤 복잡하고 정성을 필요로 한다. 두부를 만들기 위해서는 기본적으로 메주콩(혹은 서리태)과 간수, 그리고 물이 필요하다. 메주콩이나 서리태는 꽤 단단한 콩이기 때문에 8시간 정도 물에 불려줄 필요가 있다. 

 

• 콩을 물에 8시간 정도 불려준 후, 불린 콩을 믹서기로 갈아준다. 이때 너무 곱게 갈기보다는 어느 정도 질감이 느껴지도록 갈아주는 것이 좋다.
• 믹서기로 갈 때 물과의 비율은 1:1 정도가 적합하다.
• 갈아진 콩은 솥에 부어준 후에 바닥이 누르지 않도록 저어가며 끓여준다. 끓일 때 위에 떠오르는 거품들을 제거하며, 한 방향으로 계속해서 저어주어야 한다.
• 끓고 난 후에는 잔열에 바닥에 눋지 않도록 계속해서 저어주며 식힌다.
• 식혀준 콩물을 면보자기에 부어주고, 치대며 콩의 단백질과 물을 분리시켜 준다.
• 중간중간 물을 부으면서 충분히 치대어 주면 보자기에 콩비지만 남아있게 된다.
• 보자기에 남은 콩비지를 제외한 물과 단백질은 솥에 부어서 한번 더 끓인다. 이때도 바닥이 눋지 않도록 불조절에 주의하며 저어주어야 한다.
• 조금씩 간수를 부어가며 저어주게 되면 응고되는 모습을 보게 된다.
• 형성된 덩어리들을 틀에 담아주고 모양을 잡아준다. 
• 모양이 굳어지면 두부 완성!

 

2. 두부의 효능

 

두부는 순전히 콩으로 만들어져 있기에 콩의 풍부한 영양소들을 섭취하기 좋을 뿐만 아니라 다양한 영양소등을 통해 우리 몸에 좋은 영향을 주게 된다.

 

1) 풍부한 단백질 함유

 

두부는 주 재료가 콩이기 때문에 콩의 식물성 단백질이 듬뿍 담겨있다. 콩의 상태로 먹는 것보다 두부로 제조해서 먹을 때 더 더 쉽게 접근할 수 있다는 장점이 있어서 채식주의자나 비건식단을 고려하는 사람들에게 중요한 식재료 역할을 한다. 단백질은 우리 몸을 구성하는 중요한 영양소 중 하나이며, 동물성 단백질의 포화지방과 콜레스테롤 문제를 대체할 수 있다는 장점을 가지고 있다. 특히, 식물성 단백질은 인체의 근육과 세포막, 피부, 뼈, 결체조직 등 체조직을 형성하는데 주요한 작용을 한다.

 

2) 다이어트

 

두부는 풍부한 단백질 양에 비해 칼로리가 낮아 다이어트에 도움을 준다. 또한 두부에 함유되어 있는 사포닌 성분이 지방흡수를 방해하며, 체지방을 분해하는 효과를 가지고 있기 때문에 비만이 되는 체질을 개선하는데 도움을 주게 된다.

 

3) 갱년기 증상 완화

 

두부에는 아이소플라본이라는 성분이 들어있는데, 이 물질은 우리 몸에 들어가 장내 미생물과 결합하여 에쿠올 물질로 바뀌게 된다. 이 에쿠올 물질이 여성호르몬과 유사한 작용을 하게 되면서, 갱년기에 여성 호르몬의 감소로 인해 발생하는 증상들을 완화시켜 주는 효과를 가져온다. 

 

4) 피부 노화 방지

 

두부에는 제니스테인 성분이 들어있어, 피부의 탄력은 되찾고, 콜라겐 생성을 촉진하며, 이로 인해 피부 주름을 개선하고 노화를 방지하는 효과를 가져온다.

 

5) 불면증의 완화

 

두부는 세로토닌 분비를 촉진하는 트립토판이 함유되어 있어서, 우울증이나 스트레스 해고, 불면증을 완화시키는데 도움을 준다. 세로토닌의 촉진은 안정감을 제공하며 우리 몸을 이완하게 도와주어 숙면을 취하도록 도와준다.

 

6) 두뇌건강

 

두부에 함유되어 있는 단백질, 오메가 3 지방산이 풍부하여 기억력 향상과 치매 예방에 도움을 준다. 또한 뇌발달에 영향을 주어 성장기에 있는 아이와 태아의 두뇌발달을 도와주며, 레시틴 성분이 학습 능력과 집중력을 향상해 준다.

 

7) 골다공증 예방

 

두부의 식물성 단백질과 필수아미노산, 칼슘, 철분, 무기질 등이 뼈 건강에 도움을 주며, 아이소플라본 성분이 칼슘의 흡수를 촉진시켜 주어 뼈의 손상을 지연시킴으로써 골다공증을 예방하게 된다.

 

8) 장의 건강

 

두부에 함유된 식이섬유인 올리고당이 몸속 유산균의 수를 증가시켜 주며, 장의 운동을 활발하게 만들어준다. 이로 인해 변비에 효과적이다. 그리고 두부의 부드러운 식감이 체내 소화흡수에 좋기 때문에 취약해진 건강상태일 때 기력회복에 도움을 줄 수 있다.

 

9) 혈관의 건강

 

두부의 성분 중 리놀렌산은 콜레스테롤 수치를 낮추며, 혈액순환에 도움을 줌으로써 고혈압이나 심근경색, 동맥경화 등의 예방에 효과적이다.

 

10) 항암효과

 

두부에 함유되어 있는 아이소플라본은 생리활성물질로서 이 성분이 암세포의 사멸을 유도하여 세포손상과 암세포 성장을 억제하는 효과를 가져온다. 

 

 

3. 두부의 부작용

 

우리 몸에 좋은 두부이지만, 또한 우리 몸에 안 좋은 영향을 주는 경우도 있기 때문에 주의가 필요하다.

 

• 갑상선 기능 저하증이나 감상선종의 위험을 증가시킬 수 있다. 
• 과도한 섭취는 오히려 체내 영양의 불균형을 초래할 수 있다: 두부에 함유된 사포닌이 과다 섭취 시 요오드를 배출시킬 수 있다.
• 두부의 퓨린 성분이 통풍을 유발할 수 있기 때문에 통풍환자는 섭취 시 주의가 필요하다.
• 콩류에 대한 알레르기가 있는 경우 주의해야 한다. 
• 콩 섭취 시 복부 팽만감이나 소화불량등을 경험한 사람일 경우, 두부 섭취에 주의가 필요하다.